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먹고 마시는 모든것/음식잡학49

5월 제철음식 4가지! 가정의 달 5월입니다. 각종 모임과 행사도 많고 따뜻해지는 날씨에 활동량이 많아지는 때지요. 5월을 맞아 꼭 먹어야 할 제철음식 4가지를 준비해봤습니다. 매실 어릴적에 5~6월이 되면 집집마다 매실청을 담곤했었어요. 요즘은 직접 담는집이 줄었지만, 매실청은 요리에도 음료로도 많이 사용되고 있지요. 새콤달콤한 맛덕분에 요리에 여기저기 사용되어 감칠맛을 내주기도 하고, 소화불량이나 식중독 예방 효과 때문에 여름에 즐겨 마시기도 합니다. 우리나라에서는 이렇게 설탕에 절여 매실청으로 먹고, 과육는 고추장에 버무려 반찬으로 먹습니다. 일본에서는 '우메보시'라고 해서 소금에 절여먹는다고 해요. 일본 영화나 드라마를 보면 오차즈케에 우메보시를 올려먹는 장면을 많이 볼 수 있을 만큼 대표적인 서민음식입니다. 멍게 쌉싸.. 2021. 5. 3.

김치 발효의 원리 김치의 민족 대한민국. 우리나라사람들은 김치가 없으면 밥을 못먹을 정도로 김치에 대한 사랑이 각별합니다.예전보다야 김치소비가 줄긴 했지만, 그래도 김치는 우리 식탁에 빠지면 안되는 필수 반찬이죠.김치의 대표격인 배추김치가 있지만, 그외에도 거의 모든 채소로 김치를 만들 수 있습니다. 발효가 일어나기만 한다면 말이죠! 김치는 발효로 만들어지는 음식입니다. 젓산균이 활성화되면서 김치가 익게 되고, 유산균이 풍부한 새콤 아삭 김치가 만들어지죠.그래서 발효가 되는 환경을 만들어주면 어떤 채소가 들어가던 김치가 되는 것입니다.물론 메인이 되는 채소의 특성마다 배합률이 조금씩 다르지만요. 김치의 발효는 어떻게 일어나는것인지 발효에 필요한 재료는 무엇이 있는지 알아보겠습니다. 1. 소금 (천일염) 배추김치, 깍두기,.. 2021. 4. 18.

봄이면 돌아오는 위험한 조개 독, 패류독소 여름까지 조개는 참아주세요. 추운 겨울 동안 맛있게 즐겼던 조개들, 굴, 홍합, 멍게 등등, 날이 따뜻해지고 꽃이 필 즈음에는 더 이상 먹으면 안 되는 식품들입니다. 3월~6월까지는 이런 조개류들에서 독성이 생기기 때문이지요. 조개 독이라 불리는이 독성 물질을 '패류독소' 라고 합니다. 패류독소란? 봄철에는 바다에 유독성 플랑크톤이 번식을 합니다. 조개는 이 플랑크톤을 먹고 살지요. 패류독소는 바로 여기에서 발생합니다. 조개가 유독성 플랑크톤을 먹으면 체내에 독이 축적되는데 이 독소가 패류독소 입니다. 패류독소의 무서운점은 가열, 냉동, 살균등으로 죽지 않는다는 점이에요. 또한 우리몸에 들어와 식중독을 유발하는데 심한경우 사망에 이를 수 있어 조심해야 합니다. 문제는 유독성 플랑크톤이기 때문에 단순히 조개만 조심할 것이 아니라 유독.. 2021. 4. 13.

4월에 꼭 먹어야 할 제철음식 best 5 벚꽃이 만개하고 꽃들이 피어나 세상이 파스텔 톤으로 포근해지는 4월입니다. 하지만 아침저녁으로는 아직은 쌀쌀하지요. 환절기이만큼 제철음식을 먹고 영양분을 충분히 보충해 관리를 하는것이 좋겠습니다. 특히나 봄에는 향긋한 봄나물을 비롯해 키조개, 미더덕 등 풍부한 제철 식품들이 있습니다. 그중 4월에 꼭 먹으면 좋을 제철 음식 5가지를 소개합니다. 봄나물의 제왕 두릅 우리가 먹는 두릅은 두릅나무의 어린 순 이에요. 겨우내 뿌리에 저장된 영양분이 가지 끝에 새순으로 맺히는데 연한 어린 순만 따서 먹습니다. 나무끝에 맺히는 참두릅과 여러해살이 풀에 맺히는 땅두릅 이렇게 두가지 종류가 있어요. 보통 두릅이라고 하면 참두릅을 이야기 해요. 줄기가 굵직하고 붉은색을 띈것이 땅두릅입니다. 두릅에는 사포닌 성분이 풍부해.. 2021. 4. 2.

환절기만 되면 고생하는 기관지에 좋은 식품 7가지를 소개합니다. 따스함이 감도는 봄이 왔어요. 곳곳에 벚꽃이 흐드러지게 피어 걸어만 다녀도 절로 기분이 좋아지는 계절이지요. 하지만, 환절기에 찾아오는 황사와 미세먼지로 기관지 질환으로 고생하는 계절이기도 합니다. 기관지가 약한 사람은 미세먼지나 황사로 인해 공기가 좋지 않을 때 기관지에 자극을 많이 주게 되어 평소보다 기침과 가래가 더 많아지게 되지요. 그냥 두었다간 감기, 기관지염, 폐렴 등으로 악화될 수 있어 사전 예방과 적절한 치료가 필요합니다. 평소에 기관지에 좋은 음식들을 꾸준히 섭취하면 좀 더 편안히 환절기를 보낼 수 있겠지요. 기관지, 그리고 면역에 좋은 식품 7가지를 소개합니다. 기관지를 위한 음식의 대표주자 배 그리고 도라지 배도라지즙. 한번쯤은 들어보셨을 거예요. 시중에 배와 도라지로 즙을 낸 제품들.. 2021. 3. 30.

매일 먹는 쌀! 쌀도 여러가지 종류가 있습니다. 우리나라에는 밥심이라는 말이 있습니다. 쌀이 주식인 우리나라는 하루에 적어도 한번 많게는 세번 밥을 먹지요. 거기다 밥에는 진심인 나라인지라.. "밥은 먹었니" "나중에 밥한번 먹자" "밥값은 해야지" "밥맛 없는 놈" 등등 하는 말마다 밥타령을 합니다. 이렇게 우리에게 중요한 쌀! 쌀에 대해 알아보겠습니다. 우리는 매일 쌀을 먹고 다 비슷한것 같지만 실제로는 종류가 아주 많습니다. 해외에 나가봤거나, 외국 음식을 먹을때 먹는 쌀은 평소에 접하는 쌀과 다르다는걸 느낄수 있죠. 그리고 요즘은 쌀 품종 개량을 많이 해 마트에만가도 여러 쌀 품종을 만날 수 있습니다. 이러한 쌀은 종류에 따라 영양 성분, 용도, 조리법도 각기 다르지요. 좋은 쌀은 무엇일까요? 쌀은 투명하고 광택이 나며, 쌀알의 모양이 균일한 .. 2021. 3. 28.

중국의 억지 문화침략, 김치는 대한민국 고유의 한국음식 입니다. 요즘 중국에서 또다시 대한민국 고유의 것을 마치 자기 것인양 빼앗아가려고 하고 있습니다. 바로 '김치' 에 대한 이야기인데요. 김치 말고도 뭐든 다 자기네가 원조라고 하는데 정말 웃기지도 않은 일이죠. 김치와 파오차이는 엄연히 다른 식품입니다. 그리고 우리나라 고유의 음식이고 이런식의 조리법은 우리나라가 유일합니다. 파오차이는 어떤음식? 파오차이라는 말 자체가 절인 채소라는 뜻입니다. 즉, 채소를 소금에 절인 식품이지요. 이런식의 절임식품은 전세계 어디에서나 다 볼 수 있습니다. 서양의 피클, 일본의 츠케모노, 독일의 사우어크라우트 같은 식품들이 있습니다. 우리나라에도 절임음식은 있지요. 각종 채소를 절임물을 만들어 저장하는 짱아찌류들이 이와 비슷하다고 볼 수 있습니다. 과거에는 식품을 오랜기간 신선하게.. 2021. 3. 21.

3월에 꼭 먹어야할 식재료! 봄맞이 원기회복 음식 알아보아요 3월이 시작되었습니다. 3월은 항상 활기차고 새로운 시작의 계절이에요. 날씨가 포근해지면서 새싹이 돋아나고, 새 학기가 시작되는 달입니다. 지난 묵은 때를 벗기려 집안 대청소도 이때 하곤 하지요. 계절에 맞게 제철 식재료도 상큼하고 향긋한 것들이 많이 나올 때입니다. 겨우내 움츠러든 몸을 깨우는 3월의 제철 식재료 한번 알아보겠습니다. 봄의 전령사 '냉이' 시장에 냉이가 보이면 봄이 왔음을 알 수 있죠. 요즘은 하우스에서도 재배해서인지 겨울부터도 볼 수 있지만 봄을 대표하는 식재료중 하나입니다. 냉이는 잎과 줄기 그리고 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식물로 무침, 국, 전 등 여러 음식에 활용할 수 있습니다. 특유의 쌉싸름한 맛과 향긋한 향이 있어 어떤 음식을 하던 주인공 역할을 하는 재료예요. 겨울 동안.. 2021. 3. 3.

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