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먹고 마시는 모든것/음식잡학49

맥주의 계절, 그 다양함에 빠져보아요 / 맥주의 종류 날씨가 점점 더워지는게 맥주의 계절이 다가오고 있습니다. 세계맥주의 가격정책, 점점 늘어나는 혼술족, 코로나의 영향으로 맥주는 점점더 대중화 되어가고 있고 맥주에대한 규제완화까지 되어 지친하루를 마무리해주는 좋은친구로 자리잡았지요. 게다가 다양한 수제맥주까지! 정말 다양한 맛의 맥주가 많아 하나씩 맛보는 즐거움도 있지요. 청량하고 쌉싸름한, 때로는 묵직하기도 한 맥주의 맛. 어떤것들이 있을까요? 맥주의 두갈래 맥주의 종류는 수백가지는 되지만 발효효모에 따라 크게 두가지로 나뉘어요. 에일, 그리고 라거 발효과정에서 나오는 효모가 위로 떠오르면 '에일' (상면발효맥주) , 아래로 가라앉으면 '라거' (하면발효맥주) 가 됩니다. 에일맥주는 영국등지에서 시작되었고 특유의 쓴맛이 있지만 풍부하고 깊은 맛이 있어요.. 2020. 5. 23.

바다의 채소 해조류 우리 밥상에 꼭 빠질 수 없는 것이 하나 있죠. 특히 아이가 있는집이라면 더더욱이요. 바로 김! 해조류는 우리나라 사람이라면 아주 익숙한 식재료이지만 서양인들에게는 아주 낯선 식재료라고 해요 서양사람들은 식재료라고 생각하지 않았지만 한국, 일본, 대만 등의 음식이 알려지면서 해조류에 대한 인식이 바뀌고 있다고 합니다. 이렇게 맛있고 몸에도 좋은 음식을 여태껏 안 먹다니 신기하네요. 우리 음식이 더 널리 알려져 많은 사람들이 먹는 날이 왔으면 좋겠어요. 색깔별로 사는 곳이 다른 해조류 해조류는 크게 세 가지로 구분되는데 갈조류, 홍조류, 녹조류로 구분돼요. 깊이에 따라 달라지는데 얕은 순서로 녹조류 > 갈조류 > 홍조류가 자랍니다. 이는 빛의 파장에 따라 깊은 곳일수록 빨강 계통의 빛은 줄어들고 파장이 짧.. 2020. 3. 11.

2월에 꼭 먹어야 할 제철음식 BEST 7 2월에 가장 좋은 제철 음식 7가지를 소개합니다. 1. 바지락 겨울철에는 조개류를 먹기 참 좋은 계절이지요. 바지락은 1~3월 사이가 가장 맛나고 영양도 풍부하답니다. 바지락에는 타우린 성분이 풍부해서 간의 해독을 도와 숙취해소, 피로회복에 도움이 됩니다. 연초 신년모임이나 명절 등 모임이 많은데 모임 후 아침에 바지락 국 끓여드시면 좋겠네요 또한 바지락의 철분 성분은 빈혈예방에 도움을 줍니다. 생리로 인해 빈혈이 쉽게 생기는 여성분들에게도 많은 도움이 되는 식품이에요. 바지락을 활용한 요리 바지락 술찜 냄비에 버터를 넣어 녹으면 편마늘과 잘게 썬 청양고추를 넣고 볶아 향이 우러나왔을때 해감한 바지락을 넣고 가볍게 볶은 후, 청주와 물을 넣고 끓인다. 입맛에 맞게 소금간을 한다. 바지락 칼국수 멸치 다시.. 2020. 2. 10.

우리 몸의 면역력을 높여주는 영양소, 음식으로 코로나19 예방해봐요 신종 코로나바이러스가 유행하고 있어 어디 나가기 무서운 요즘입니다. 뉴스에서도 연일 감염 확진자에 대한 보도가 이어지고 있고, 아직 약이 나오지 않아 얼마나 번질지 알 수 없는 상황이죠. 지금까지 확진자, 사망자는 대체로 연령이 높으신 분들이 많았습니다. 그말인 즉슨 면역력이 약해지면 높은 확률로 감염이 될 수 있다는 이야기가 될 수 있을거 같아요. 우리 몸의 면역력을 높여주고 병을 이길 수 있는 힘을 주는 음식들을 알아보았어요. 면역력을 높여주는 대표젹인 영양소는 아연, 오메가3, 셀레늄, 베타카로틴 등이 있습니다. 1. 아연 아연은 우리 몸의 세포가 정상적으로 기능하는 데 있어 필수적인 무기질 입니다. 조직형성, 호르몬 생성, 단백질 구성에 기여하고 효소가 일으키는 대부분의 화학반응에도 관여한다고 해.. 2020. 1. 29.

버터 vs 마가린 무엇이 다를까요? 안녕하세요 마요 입니다. 제가 어릴때 버터는 동물성 기름이라 몸에 안 좋고 식물성인 마가린이 좋다! 라는 말을 들은적이 있어서 막연하게 마가린이 몸에 더 좋구나 라고만 알고 있었어요 그리고 버터보다 살도 덜 찐다는 말도 들었기에..^^ 그래서 좀더 자세히 알고자 둘의 차이를 알아보았습니다. 인류가 가축을 키우면서 시작된 인연 버터는 인류의 역사에서 빼놓을 수 없을 정도로 오래전부터 먹어왔어요 인류가 동물을 사육하면서부터 버터를 만들어 먹었다고 하니 거의 '농경생활의 시작부터 버터가 있었다'라고 볼 수 있어요. 고대 로마 이집트인들은 버터를 눈에 발라서 눈병을 치료했다는 이야기도 있답니다. 버터는 고체형 유제품중의 하나로, 유지방, 단백질, 수분으로 이루어져 있어요. 우유나 양, 염소등의 포유류들의 우유를.. 2020. 1. 17.

딸기. 내가 제일 잘나가 딸기 딸기 딸기 철이 돌아왔어요! 마트에 가면 딸기향이 가득한 게 점점 달콤해지고 있습니다. 딸기는 1~5월 사이가 제철이에요 이제 점점 더 맛있어질 딸기 오늘은 딸기에 대해 이야기 해볼께요 1. 대한민국과 함께 성장한 딸기 딸기는 남아메리카 야생종인 프라가리아 칠로엔시스, 북아메리카 야생종인 프라가리아 버지니아나가 우연해 교잡되어 생기게 된 것이에요. 서양에서는 17~18세기에 먹기 시작했고 일본으로 19세기 말쯤 딸기가 도입돼서 많은 품종이 개량됩니다. 우리나라에는 20세기 초 일본에서 도입된 걸로 알려져 있어요. 그 후 많은 개량을 통해 '매향딸기', '설향딸기', '금향 딸기' 등의 품종이 생기고 농장에 보급되면서 2005년에 9% 내외였던 국산품종의 보급률이 2013년에는 78%까지 확대되었다고.. 2020. 1. 14.

계란의 무한변신 아주 오랜 옛날부터 이시대까지 전세계의 식탁위에서 활약하는 계란. 계란없이 밥을 차린다 생각하면 왠지 까마득해지는것 같기도 해요. 특히 아이가 있다면 계란이 얼마나 고마운 꿀템인지 잘 아실거예요. 닭이 인간과 함께한 세월 계란은 모두 아시다시피 닭의 알입니다. 과학자들은 야생동물중 가장 먼저 인간에게 길들여진 가축이 닭이라고해요. 시기는 약 7,000년전~10,000년 젼 사이이고 동남아시아의 붉은 야생닭이나 인도 남부의 회색 야생 닭이 길들여져 가축으로 변한 것으로 보고 있습니다. 그 후로 기원 전 2,000년 전쯤 메소포타미아 지방을 거쳐 이집트와 유럽으로 퍼졌고 이집트에서 닭이 많은 달걀을 낳도록 하는 사육법이 발견되었어요. 고대 로마인들은 여러가지 방법으로 계란을 보존하는 방법을 발견했고 그들의 .. 2019. 5. 15.

SNS 인싸가 된 타피오카펄 어디서 왔니? 최근에 흑설탕 버블티로 타피오카펄이 많은 사랑을 받고있어요. 공차가 처음 들어올때 열풍이 불었었는데 이번에 대만의 '타이거슈가'가 홍대에 오픈하면서 다시 열품이 시작되었어요. 쫀득 매력의 타피오카펄을 무엇으로 만들어지는 걸까요? '카사바' 카사바라는 식물의 알뿌리에서 채취한 녹말을 타피오카(Tapioca)라고 해요. 카사바는 남미 전역에서 재배되는데 브라질 북부지역과 중서부지역이 원산지 입니다. 생긴건 길쭉한 고구마처럼 생겼는데, 우리나라에서는 생소하지만 열대지방에서는 중요한 식량 공급원 이라고 해요. 날것에는 독이 있어서 먹기전에 물에 담가두어 독기를 뺀 후 조리를 해요. 이 독은 감자썩보다 더 치명적인 청산계 독이기 때문에 먹기전에 꼭! 독을 빼야합니다. 이 독성을 빼면 알맹이는 요리해 먹고 줄기는 .. 2019. 5. 13.

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