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먹고 마시는 모든것/음식잡학49

톡톡 식감좋은 옥수수의 효능은 톡톡 터지는 식감에 은은한 단맛이 더해진 옥수수는 여름철 대표 간식이죠. 한 알 한 알 먹다 보면 어느새 옥수수 하나는 금방 뚝딱해버리는 마성의 음식이에요. 이런 옥수수가 우리 몸에도 아주 좋다는데 옥수수의 효능 알아보겠습니다. 전 세계적으로 가장 많이 생산되는 옥수수는 미국에서 가장 많이 생산하고 있어요. 옥수수는 지력소비가 아주 심해 휴경은 필수인데요. 미국 원주민들은 옥수수를 강낭콩과 호박과 같이 심는 농법을 사용해 지력 보충을 해서 휴경 없이도 효율적으로 옥수수를 재배해왔다고 합니다. 게다가 쌀과 밀에 비하면 수확기간이 아주 짧고, 토질이나 수질을 가리지 않아 척박한 환경에서도 잘 자라고, 쌀과 밀처럼 가공과정또한 필요 없는 아주 효율적인 식품이에요. 대량생산이 가능하다 보니 가축 사료로도 많이 .. 2022. 7. 1.

화장실 못갈땐 커피한잔 해보세요! 갑자기 변비가 찾아왔을 때 커피를 마시고 나서 신호가 온 경험 있으신가요? 특히나 아이스 아메리카노를 마셨을때 바로 배변 신호가 오는 경험을 자주 하게 되는데요. 이를 뒷받침할 연구 결과가 나왔다고 합니다. 커피와 배변활동 간의 관계 커피를 마시면 몇 분 안에 대장 수축활동을 자극할 수 있다고 합니다. 대장은 혼합과 반죽, 배출 등 세 가지 유형의 수축을 하는데요. 이런 수축의 발생, 시기, 빈도에 영향을 준다고 합니다. 카페인과 가스트린 호르몬 일반 커피와 디카페인 커피, 물을 마시고 실험한 결과 물에 비해 대장 수축을 자극하는데 60%, 디카페인 커피보다 23% 더 효과적이었습니다. 이는 카페인이 이런 배변활동에 자극을 준다는 걸 의미합니다. 또한 커피는 위산을 생성하도록 하는 가스트린 호르몬의 분비.. 2022. 4. 9.

알록달록 피토케미컬, 과일 채소의 색깔별 효능에 대해 알아보아요 우리가 먹는 과일과 채소들은 저마다 알록달록 고유의 색깔을 가지고 있습니다. 보기만 해도 싱그러워지는 다양한 색깔을 가진 과일과 채소들이 색깔별로 우리 몸에 주는 효능이 다르다는 사실 알고 계시나요? 아마도 한 번쯤은 암을 이겨내는 음식으로 보라색 식재료가 좋다는 이야기를 들어보신 적이 있으실 거예요. 그리고 빨강 주황 노랑 초록 등 다양한 색깔을 가진 파프리카가 색깔별로 다른 영양소를 가졌다는 이야기도요. 실제로 과일과 채소들이 가지고 있는 색깔별로 효능이 다른데요. 이는 그 색깔을 띠기 위해 있는 성분 때문입니다. 피토케미컬 이런 식물의 색을 결정하는 성분을 '피토케미컬'이라고 하는데 식물을 뜻하는 '피토(phyto)'와 화학물질인 '케미컬(chemical)'을 합친 말로 채소와 과일에 들어있는 식물.. 2021. 10. 4.

고추냉이 와사비 겨자무 의 차이점은 무엇일까요? 최근 '겨자무'를 사용한 제품을 '고추냉이' 확은 '고추냉이'를 사용한 것처럼 표시한 식품기업 9개 업체가 적발되면서 논란이 되고 있습니다. '갓뚜기'라고 불리는 오뚝이도 9개 업체 중에 포함되면서 많은 사람들이 실망감을 드러내기도 했죠. 우리나라에서는 식품 기준 및 규격에서 '겨자무' 와 '고추냉이'를 서로 다른 식물성 원료로 구분하고 있습니다. 고추냉이와 고추냉이는 같은 식품으로 규정되어 있어요. 하지만 고추냉이와 고추냉이도 엄밀히 따지면 다른 종입니다. 그럼 겨자무와 고추냉이 그리고 고추냉이는 무엇이 다른지 알아보겠습니다. 서양 고추냉이인 '겨자무' 서양 고추냉이라고 불리우는 겨자무는 처음 들어보는 분들이 많을 것 같아요. 하지만! 우리는 이 겨자무를 알게 모르게 많이 먹었다는 사실 알고 계시나요?.. 2021. 8. 16.

맛도 영양도 건강까지 모두 잡은 신이 내린 과일 포도의 효능 아주 오래전부터 인류와 함께 해온 포도는 전 세계 과일 생산량의 1/2를 차지하는 '가장 많이 생산되는 과일'입니다. 새콤달콤한 맛에 각종 영양성분이 풍부한 포도의 효능에 대해 알아보겠습니다. 포도는 아주 옛날부터 벽화, 신화, 성서 등에 등장할만큼 문화와 관계가 깊은 과일입니다. 성서에서도 나올 만큼 포도로 술을 만든 역사 또한 깊지요. 이러한 포도는 우리나라에서는 조선시대인 1400년대부터 재배되었다고 합니다. 1900년대 이후에는 외국산 포도가 들어와 품종이 크게 늘었고, 지금은 샤인 머스캣을 필두로 다양한 포도 종류가 판매되고 있습니다. 포도의 효능 천연 종합 영향제 과일이라면 보통 비타민이 풍부하죠. 포도도 역시 비타민 C, B1, B2, E 를 비롯해 칼슘, 칼륨, 철분 등 다양한 영양소가 들.. 2021. 8. 8.

여름부터 가을까지 제철맞은 갈치의 효능과 손질법, 요리까지 알아보아요. 8월부터 가을까지 한창 맛있는 생선이 있습니다. 바로 '갈치'인데요. 비린맛이 적고 고소함과 감칠맛이 가득한 갈치의 효능과 고르는 법 등 갈치에 대해 알아보겠습니다. '칼'처럼 생긴 갈치 백악기부터 살아온 살아있는 화석 '갈치' 는 특이한 외형과 유영방식 때문에 '칼'에 관련된 이름으로 불리곤 합니다. 은빛으로 번쩍이는 데다가 서서 헤엄치는 탓에 우리나라에서도 '갈치'라고 부르기도 하죠. 영미권에서는 '커틀러스 피시'라고 부르고 일본에서는 태도 같이 생겼다 해서 '타치우오'라고 부릅니다. 포르투갈에서도 칼을 뜻하는 '페이세 에스파다'라고 불린다고 해요. 우리나라에서 갈치는 목포의 먹갈치, 제주의 은갈치가 유명합니다. 먹갈치와 은갈치는 사실 다른 생선이 아니에요. 단지 어획 방식때문에 이렇게 불리는데요. .. 2021. 8. 7.

올리브오일의 두 종류 퓨어 올리브유와 버진 올리브유 용도에 맞는 사용법 서양 요리에 흔이 쓰이는 올리브유는 다 같은 올리브유가 아닙니다. 올리브유는 크게 두가지로 나뉘는데 버진 올리브유와 퓨어 올리브유로 나뉘어요. 이 둘은 특성이 전혀 다르기 때문에 용도에 맞게 사용하는것이 좋습니다. 버진 올리브유 VS 퓨어 올리브유 버진 올리브유는 올리브 열매를 눌러 짜낸 기름입니다. 퓨어 올리브유는 버진 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 것이고요. 이 두가지 오일은 올리브에서 나온 오일인것은 맞지만, 발연점에서 큰 차이를 보입니다. 이 발연점은 기름에서 아주 중요한데요. 자칫 잘못 조리시 발암물질이 나올 수 있기 때문에 꼭 용도에 맞게 사용해야 합니다. 퓨어 올리브유 퓨어올리브유의 발연점은 226도 정도로 고열에서 튀김요리를 해도 좋은 오일입니다. 퓨어 올리브유는 정제된 오일이기때문에 올.. 2021. 8. 4.

더운 여름 원기회복을 도와줄 8월 제철음식 BEST 6 연일 계속되는 폭염으로 심신이 지치는 8월입니다. 특히나 올해에는 기상이변으로 8월 내내 폭염이 지속될 것이라는데요. 8월 제철음식으로 우리몸을 건강하게 지켜보는것이 좋겠습니다. 8월 제철음식 원기회복을 도울 8월 제철음식으로 6가지 식품을 준비해봤는데요. 불포화지방산이 가득한 갈치, 바다의 황제 전복, 영양만점 고구마, 식이섬유 풍부한 옥수수, 슈퍼푸드 블루베리, 과일의 여왕 포도 입니다. 8월을 대표하는 6가지 식재료의 효능에 대해 알아보겠습니다. 불포화지방산 가득 갈치 몸에도 좋고 맛도 좋은 갈치의 계절이 시작되었습니다. 비린맛은 적고 고소함과 감칠맛 가득한 갈치는 그냥 소금쳐서 구워먹어도 맛있고, 감자나 무를 넣고 뭉근히 졸여 갈치조림으로 먹어도 너무 맛있죠. 갈치에는 고등어나 연어, 꽁치과 같이.. 2021. 8. 3.

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