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먹고 마시는 모든것129

여름부터 가을까지 제철맞은 갈치의 효능과 손질법, 요리까지 알아보아요. 8월부터 가을까지 한창 맛있는 생선이 있습니다. 바로 '갈치'인데요. 비린맛이 적고 고소함과 감칠맛이 가득한 갈치의 효능과 고르는 법 등 갈치에 대해 알아보겠습니다. '칼'처럼 생긴 갈치 백악기부터 살아온 살아있는 화석 '갈치' 는 특이한 외형과 유영방식 때문에 '칼'에 관련된 이름으로 불리곤 합니다. 은빛으로 번쩍이는 데다가 서서 헤엄치는 탓에 우리나라에서도 '갈치'라고 부르기도 하죠. 영미권에서는 '커틀러스 피시'라고 부르고 일본에서는 태도 같이 생겼다 해서 '타치우오'라고 부릅니다. 포르투갈에서도 칼을 뜻하는 '페이세 에스파다'라고 불린다고 해요. 우리나라에서 갈치는 목포의 먹갈치, 제주의 은갈치가 유명합니다. 먹갈치와 은갈치는 사실 다른 생선이 아니에요. 단지 어획 방식때문에 이렇게 불리는데요. .. 2021. 8. 7.
편스토랑 명세빈 민어 6kg 해체 꽃민어회 이렇게 예뻐도 될일? 이번 편스토랑에서는 명세빈이 여름철 보양식으로 민어 6kg을 해체해서 다양한 요리를 선보였는데요. 우아한 그녀답게 너무 아름다운 요리가 완성되었습니다. 지난번 도미에 이어 무려 6kg짜리 민어를 해체했는데요. 명세빈은 이번에 민어 부레, 뱃살, 등살, 껍질로 민어회 한상과, 민어 초밥 그리고 민어 머리와 뼈를넣고 만든 민어탕까지 선보이며 버릴것 하나 없는 알찬 민어요리를 선보였습니다. 그럼 명세빈이 선보이는 민어한마리로 만드는 민어요리 3가지 정리해봤습니다. 민어한마리 보양식 1. 민어회 민어에서 가장 별미는 이 부레라고 해요. 굉장히 크리미하고 푸딩같은 식감에 고소함이 가득하다는데 무슨 맛일지 너무 궁급합니다. 그다음 본격적으로 민어 해체에 들어갔는데요. 민어의 뼈와 살을 잘 분리해준 뒤, 먼저 뱃살 .. 2021. 8. 7.
올리브오일의 두 종류 퓨어 올리브유와 버진 올리브유 용도에 맞는 사용법 서양 요리에 흔이 쓰이는 올리브유는 다 같은 올리브유가 아닙니다. 올리브유는 크게 두가지로 나뉘는데 버진 올리브유와 퓨어 올리브유로 나뉘어요. 이 둘은 특성이 전혀 다르기 때문에 용도에 맞게 사용하는것이 좋습니다. 버진 올리브유 VS 퓨어 올리브유 버진 올리브유는 올리브 열매를 눌러 짜낸 기름입니다. 퓨어 올리브유는 버진 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 것이고요. 이 두가지 오일은 올리브에서 나온 오일인것은 맞지만, 발연점에서 큰 차이를 보입니다. 이 발연점은 기름에서 아주 중요한데요. 자칫 잘못 조리시 발암물질이 나올 수 있기 때문에 꼭 용도에 맞게 사용해야 합니다. 퓨어 올리브유 퓨어올리브유의 발연점은 226도 정도로 고열에서 튀김요리를 해도 좋은 오일입니다. 퓨어 올리브유는 정제된 오일이기때문에 올.. 2021. 8. 4.
더운 여름 원기회복을 도와줄 8월 제철음식 BEST 6 연일 계속되는 폭염으로 심신이 지치는 8월입니다. 특히나 올해에는 기상이변으로 8월 내내 폭염이 지속될 것이라는데요. 8월 제철음식으로 우리몸을 건강하게 지켜보는것이 좋겠습니다. 8월 제철음식 원기회복을 도울 8월 제철음식으로 6가지 식품을 준비해봤는데요. 불포화지방산이 가득한 갈치, 바다의 황제 전복, 영양만점 고구마, 식이섬유 풍부한 옥수수, 슈퍼푸드 블루베리, 과일의 여왕 포도 입니다. 8월을 대표하는 6가지 식재료의 효능에 대해 알아보겠습니다. 불포화지방산 가득 갈치 몸에도 좋고 맛도 좋은 갈치의 계절이 시작되었습니다. 비린맛은 적고 고소함과 감칠맛 가득한 갈치는 그냥 소금쳐서 구워먹어도 맛있고, 감자나 무를 넣고 뭉근히 졸여 갈치조림으로 먹어도 너무 맛있죠. 갈치에는 고등어나 연어, 꽁치과 같이.. 2021. 8. 3.
백종원 클라쓰의 에이미가 선보인 프로볼로네 치즈는 무엇일까요? '백종원 클라쓰' 불고기 편에서 에이미가 선보인 프로볼로네 치즈가 화제죠. 정말 맛있다며 패널들이 모두 극찬한 이 치즈는 일명 가난한 사람들을 위한 치즈로 알려져 있습니다. 적은 양을 먹어도 여러가지 풍미를 느낄 수 있다고 해요. 프로볼로네 치즈 원어명 Provolone 무게 2~10kg 지방함량 45% 숙성기간 1~12개월 재료 우유 모양 소시지모양, 서양배모양, 멜론 모양 등 다양하다. 프로볼로네 치즈는 이탈리아의 세미하드 치즈로 비가열압착 치즈입니다. 주로 우유나 물소유로 만든 이 치즈는 질감이 단단하고 거칠며, 순하고 달콤한 맛과 함게 우유맛이 납니다. 프로볼로네 치즈는 이탈리아 남부의 바실리카타 주에서 만들기 시작했습니다. 이후 19세기 후반부터 북부의 치즈 제조 업자들이 프로볼로네 치즈의 제조.. 2021. 7. 30.
23만원에 판매되는 기네스북 감자튀김 도대체 무슨맛? 미국 뉴욕에 있는 식당 '세렌디피티3' 에서 판매하는 감자튀김이 기내스북에 등재됐습니다. 도대체 감자튀김이 무슨맛이길래 기네스북에까지 등재된것일까요? 감튀일 뿐인데 무려 200달러에 판매하는 이 감자튀김은 최소 8주~10주 전부터 예약을 해야 맛볼수 있는 귀한 음식입니다. 식초와 샴페인에 데친 감자를 거위기름에 두번 튀겨 겉바속촉인 상태를 만든 후 식용 금가루와 트러플 소금, 트러플 오일을 뿌리고 그위에 트러플을 얇게 썰어 치즈소스와 곁들여 먹는다고 합니다. 이건 무슨 감자튀김이 아니라 트러플 요리가 아닌가 싶을정도로 트러플 만찬이네요. 맥도날드 감튀를 주로 먹어온 저로서는 거의 상상 불가능한 맛이 아닌가 싶습니다. 세렌디피티3은 코로나19로 인해 영업을 중단했다가 최근에 다시 재개했는데요. 영업재개를 .. 2021. 7. 27.
백종원 클라쓰 불고기 만들기! 에이미의 불고기치즈스테이크 1등 외국인에게 한식을 알려주는 백종원 클라쓰에서 이번에는 한국 대표 요리 불고기 만들기에 도전했습니다. 이번에도 패널들의 각양각색 특별한 재료들로 신선함을 더했는데요. 에이미의 빵과 치즈를 넣은 필라델피아 치즈 스테이크 스타일 샌드위치가 독보적인 1등을 차지했습니다. 백종원 클라쓰 불고기 만들기 기본 양념 비율 간장 1/6컵, 꿀 1/4컵, 설탕 1/8컵, 맛술 1/4컵, 다진 마늘 1/3컵, 배음료 4/5컵 재료 소고기500g 버섯 한줌 양파 반개 대파 2대 기본양념 비율은 위와 같은데요. 꿀을 넣지 않을 경우 설탕을 1/4컵 넣으면 됩니다. 또한 배음료를 넣어도 되고 배를 갈아서 넣어도 됩니다. 없으면 당연히 패스해도 상관없어요! 양념을 모두 섞은 후 파 한대 송송 썰어 넣고, 후추는 5번 톡톡 뿌려줍니.. 2021. 7. 27.
편스토랑 류수영 새우 타파스 & 또치새 이번 편스토랑에서 어남선생 류수영님이 또 새로운 요리를 선보였어요. 새우를 이용해 맥주안주로 먹기 좋은 두가지 요리를 했는데요. 비주얼 대박에 만들기도 간편해서 꼭 알아뒀다가 해먹고 싶더라구요. 그래서 레시피를 정리해봤습니다. 또치새 코로나 시국에 음식으로 하와이기분을 낼 수 있는 또치새에요! 또띠아에 버터새우구이와 치즈 디핑소스까지!! 비주얼도 끝판왕이라 연인들이 와인한잔하며 분위기 낼때도 좋고, 간단히 맥주안주 하기도 너무 좋아보여요. 버터새우구이 새우 뿔과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 버터 2조각 (40g)과 식용유를 같이 후라이팬에 넣는다. 버터기름에 마늘 8개를 다져 넣는다. 마늘이 익으면 새우를 넣고 볶는다. 소금 한꼬집, 크러쉬드 페퍼 0.5T(고춧가루 가능), 후추 톡톡 넣는다. 커민 .. 2021. 7. 24.
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