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먹고 마시는 모든것133

화장실 못갈땐 커피한잔 해보세요! 갑자기 변비가 찾아왔을 때 커피를 마시고 나서 신호가 온 경험 있으신가요? 특히나 아이스 아메리카노를 마셨을때 바로 배변 신호가 오는 경험을 자주 하게 되는데요. 이를 뒷받침할 연구 결과가 나왔다고 합니다. 커피와 배변활동 간의 관계 커피를 마시면 몇 분 안에 대장 수축활동을 자극할 수 있다고 합니다. 대장은 혼합과 반죽, 배출 등 세 가지 유형의 수축을 하는데요. 이런 수축의 발생, 시기, 빈도에 영향을 준다고 합니다. 카페인과 가스트린 호르몬 일반 커피와 디카페인 커피, 물을 마시고 실험한 결과 물에 비해 대장 수축을 자극하는데 60%, 디카페인 커피보다 23% 더 효과적이었습니다. 이는 카페인이 이런 배변활동에 자극을 준다는 걸 의미합니다. 또한 커피는 위산을 생성하도록 하는 가스트린 호르몬의 분비.. 2022. 4. 9.

승우아빠 맘마미안 합류! 강호동, 이수근, 이혜성과 예능 MBC 에브리원 에서 신규 편성된 예능 프로그램 '맘마미안' 에 150만 유튜버 승우아빠님이 쉐프군단으로 합류합니다! 승우아빠는 평소 즐겨보는 유튜브 채널인데요. 이제는 TV에서도 만나볼 수 있게 되겠어요. '맘마미안' 은 스타가 출연해 엄마의 손맛을 찾아내는 프로그램인데요. 스타의 어머니가 만든 음식과 쉐프군단의 음식 중 어머니의 손맛을 추리하는 프로그램이라고 해요. 승우아빠님이야 뭐 입담은 보장되어 있고, 유튜브 채널에서는 야매와 실패한 요리를 많이 보여주지만 호텔 쉐프 출신으로 출중한 실력을 자랑하는 분이시죠. 요리를 항상 하다보니 요리 유튜버들을 꼭 챙겨보는데요. 백종원의 요리비책 부터 윤이련님, 심방골주부, 아하부장 정육왕 등등 을 챙겨보는데 특히 승우아빠 채널은 레시피도 레시피지만 레스토랑 체.. 2021. 10. 27.

육가공품에 첨가되는 아질산염 무첨가 표시 논란, 아질산염은 무엇일까. 지난해 독감 백신 접종 후 돌연사한 고교생 이야기로 크게 화제가 된 적이 있었습니다. 그 당시 부검 결과 그 아이는 치사량 이상의 '아질산나트륨' 이 검출되었고, 올해 초부터 아질산나트륨에 주의문구 표시를 하도록 되었습니다. 아질산염이란? 아질산염은 주로 육가공 식품의 붉은색을 유지하기 위해 첨가되는 물질입니다. 과량 섭취시 간과 신장을 손상시킬 수 있고, 육류의 '아민'과 반응하여 '니트로사민'이라는 발암성 물질을 만든다고 알려져 있습니다. 0.3g이상 섭취 시 중독을 일으키고 치사량은 성인 기준 4~6g이라고 합니다. 하지만 아질산염은 식품업계에서 아질산나트륨 혹은 아질산칼륨을 말하는 것으로 CODEX(국제식품규격위원회), 유럽연합(EU), 미국, 일본 등에서 허용된 안전한 식품첨가물입니다. 우리나라.. 2021. 10. 22.

헐.. 이상한 맛에 뒤집어보니 배달 소 곱창에서 똥이 나왔다네요. 오늘 정말 경악스러운 기사를 봤습니다. 저는 곱창을 비롯해 내장류를 정말 좋아하거든요. 살코기와는 다른 고소함과 풍미 그리고 쫄깃한 식감까지 갖춘 최애 식재료중 하나입니다. 그런데 소곱창에서 똥이 나왔다는 기사를 봤어요. ㅠㅠ 소곱창은 소의 장으로 만든것이라 세척을 정말 잘 해야해요. 다른 내장인 막창이나 간 등과는 달리 곱창은 소의 소화액이 나오는 부위인데요. 이 소화핵이 곱창에서 흔히 말하는 곱입니다. 이 곱은 소의 내장을 깨끗하게 세척을 해도 열을 가하면 다시 스며나오기 때문에 우리가 곱창 구이를 먹을때 다시 곱이 안에 차있는것인데요. 이번에 논란이 된 배달업체에서는 '곱이 그대로 살아있게 하는 것이 저희 식당 비법' 불만족스럽다면 보상처리되니 전화를 달라고 했다고 해요. 곱창은 세척시 안에 이물질.. 2021. 10. 5.

알록달록 피토케미컬, 과일 채소의 색깔별 효능에 대해 알아보아요 우리가 먹는 과일과 채소들은 저마다 알록달록 고유의 색깔을 가지고 있습니다. 보기만 해도 싱그러워지는 다양한 색깔을 가진 과일과 채소들이 색깔별로 우리 몸에 주는 효능이 다르다는 사실 알고 계시나요? 아마도 한 번쯤은 암을 이겨내는 음식으로 보라색 식재료가 좋다는 이야기를 들어보신 적이 있으실 거예요. 그리고 빨강 주황 노랑 초록 등 다양한 색깔을 가진 파프리카가 색깔별로 다른 영양소를 가졌다는 이야기도요. 실제로 과일과 채소들이 가지고 있는 색깔별로 효능이 다른데요. 이는 그 색깔을 띠기 위해 있는 성분 때문입니다. 피토케미컬 이런 식물의 색을 결정하는 성분을 '피토케미컬'이라고 하는데 식물을 뜻하는 '피토(phyto)'와 화학물질인 '케미컬(chemical)'을 합친 말로 채소와 과일에 들어있는 식물.. 2021. 10. 4.

편스토랑 어남선생 류수영의 참간초 소스를 이용한 참간초 비빔밥 & 참간초면 만드는법 '쌀'을 주제로 한 이번 편 스토랑의 우승자는 어남 선생 '류수영' 이 차지했습니다. 류수영의 히트 소스 '참 간초 소스'를 이용해 쌀국수를 만들었는데 정말 맛있나 봅니다. 이번 방송에서는 참 간초 소스를 이용한 참 간초 비빔밥과 참 간초면 을 만드는 방법이 나왔습니다. 참간초 소스 만들기 일단 참 간초 비빔밥과 참 간초면을 만들려면 '참 간초 소스'가 무조건 있어야겠죠. 만드는 법은 정말 간단합니다. 참간초 소스 비율 진간장(양조간장) 1컵, 참기름 4/5컵, 식초 1/2컵, 설탕 4/5컵, 깨 한 줌 1인분만 만들 시 - 간장 3.5T, 참기름 3T, 식초 2T, 설탕 2T ※ 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. ※ 하루 이틀 지나면 더욱 맛있습니다. 위 비율대로 섞어주기만 하면 됩니다. 소스를 .. 2021. 8. 21.

편스토랑 이영자 '밥갈비' 만드는법 이번 편스토랑의 주제는 '쌀' 입니다. 패널들이 쌀을 이용한 다양한 요리로 대결을 했는데요. 이영자님의 아이디어가 정말 기발한것 같아요. 이영자의 요리는 바로 '밥갈비'입니다. 떡갈비를 응용한 밥갈비 만드는 방법 정리해봤습니다. 이영자의 밥갈비 재료 돼지고기 다짐육 500g, 대파 3대, 양파 1개, 표고버섯 3개, 치즈 5장, 달걀 5개, 쌀 250g, 고추다짐장 한줌, 부추 10g, 마늘 3알, 양념 생강즙 1T, 청주 1.5T, 소금 한꼬집, 후추 조금, 고추다짐장 한줌, 간장 4T, 올리고당 2T, 참기름 2T 소스 간장 2T, 올리고당 2T, 참기름 2T 먼저 밥갈비 반죽을 만들어줄껀데요. 밥을 짓는다. 대파 3대, 양파 1개, 표고버섯 3개, 부추 10g, 마늘 3알을 잘게 다진다. 돼지고기에.. 2021. 8. 21.

편스토랑에 승우아빠 출연! 크림 갈비찜 & 토마토 갈비찜 만들기 이번 편스토랑에 승우아빠가 나왔습니다. 이영자가 '밥' 을 주제로 한 요리연구를 위해 유튜버 승우아빠를 찾아갔는데요. 여기서 크림갈비찜과 토마토갈비찜을 선보였어요. 보통 갈비찜은 간장베이스인데 크림과 토마토라니 서양식과 만난 갈비찜은 무슨 맛일까요? 승우아빠 스튜디오에 방문한 이영자를 위해 승우아빠가 무려 한우 갈비 한짝을 준비했는데요. 이영자님이 굉장히 신나하는게 화면을 뚫고 나올거 같았습니다. 분명 '쌀' 이 주제인데 갈비가 출연하니 '갈비'가 주제로 바뀌는 신기한 현상이 벌어졌네요. 이 갈비는 5,6,7번 갈빗대가 가장 맛있는 부위라고 합니다. 1~4번은 어깨살이 섞여서 조금 질긴 식감이 될 수 있고, 또 8번~13번까지는 점점 살이 없어진다고 합니다. 무튼 이 갈비를 맛있게 구워먹고 드디어 갈비찜.. 2021. 8. 21.

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