여름이 되기전 배추김치 담으세요! 배추김치 담는법 절이는시간

어느덧 5월입니다.

본격적으로 날씨가 따뜻해져 나들이 생각이 부쩍 늘고있어요.

요맘때부터 채소들이 단맛이 올라오는 때입니다. 봄나물의 향긋함은 조금 억세지고 수분 많은 채소들은 단맛이 올라오지요.하지만 겨울에 그렇게도 맛있었던 배추와 무는 이제 곧 제일 맛없는 계절이 됩니다. 본격적으로 더워지기전에 마지막으로 맛있는 배추김치를 담을 시기에요.

여름맞이 새김치

이맘때쯤 되면 김장철에 담아놨던 김장김치는 생김치의 매력은 떨어지고 묵은지가 되어 각종 요리에서 빛을 발하게 되고, '새김치 먹고싶다' 는 생각이 듭니다.그도 그럴것이 봄나물의 향긋함을 즐기다 김치를 먹으면 폭삭익어 묵은맛이나 어울리지 않기 때문인거 같아요. 그래서 오늘은 여름 대비 김치를 담았습니다. 더 늦장부렸다가는 맛이 없어지니 이제 서둘러야해요.

저에게 이시기에 담는 김치는 세상 제일 쉬운 김치에요. 이때를 대비해서 김장철에 김치소를 많이 만들어두기 때문이지요. 김치 양념이 다 만들어져있으니 배추만 절이면 끝!

김치라는게 재료도 많이 들어가고 번거롭지만, 한번할때 양을 많이 해두면 그다음부턴 쉽게쉽게 만들 수 있어요.

배추김치 담기

재료

배추 3개

쪽파 한줌

무 큰거 1개 (작은무는 1.5개)

김치양념 약 4.5kg

멸치다시마육수 500ml

찹쌀풀 (멸치다시마육수 1000ml + 찹쌀가루9T)

고춧가루 5컵

새우젓 1.5컵

까나리액젓 1.5컵

사과 or 배 1.5개

양파 1.5개

다진마늘 6T

다진생강 2T

절임물

물 9000ml

간수 뺀 천일염 900ml

김치 담기 TIP

배추 한개당 김치속

약 1~1.5kg

배추 한개당 절임 물

물 3000ml

소금 300ml

농도 10% 로 계산

절이는 시간

4~5시간

소금 농도와, 온도에 따라 유동적

배추 줄기를 구부렸을때 쪼개지지 않고 구부려지면

잘 절여진 상태

김장양념 활용법

김장 하고 남은 양념입니다. 냉동실에 넣어놨다가 냉장해동 했어요. 사실 이렇게 많이 남을줄 모르고 부재료를 모두 섞어논채로 얼렸는데 이대로도 맛있지만 부재료들이 얼었다 녹아 수분이 빠져있는 상태입니다. 가급적이면 부재료를 넣기 전에 양념만 얼렸다가 다시 담을때 부재료는 조금씩 사다가 넣는걸 추천드려요.

김장철에는 갓을 많이 넣지만, 요맘때는 부추도 맛있고, 미나리도 맛있어서 다른 재료를 넣어 즐길 수있기 때문이지요. 또 각종 겉절이 만들때 쓰기도 편하구요. 고기먹을때 상추겉절이나, 각종 무침에 넣어도 맛나답니다.

김치양념 만드는법

저처럼 쟁여놓은 양념이 없다면 이렇게 만들어보세요.

물 2L 넣고 멸치, 다시마, 파, 양파 넣고 육수를 낸다.
식힌 육수 1000ml에 찹쌀풀 9큰술 넣고 잘 섞은후 보글보글 끓여 찹쌀풀을 만든다.
찹쌀풀이 식는동안 쪽파, 무를 채썬다.
사과or 배와 양파는 육수 500ml중 일부를 넣고 믹서기에 갈아준다.
믹서에 사용하고 남은 육수, 갈아진 사과와 양파, 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓, 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀을 넣고 섞는다.
무를 넣고 먼저 버무려준 후 쪽파를 넣고 살살 버무린다.

자 그럼 양념은 준비되었으니 김치를 절여볼께요.

(김치양념을 만들어서 할 때는 배추를 절여놓고 하시면 시간이 절약됩니다!)

저는 이번에 쿠팡 로켓프레쉬에서 배추를 사봤는데 손질이 다 되서 왔어요. 근데 파란 겉면을 너무 없애고 보내서 조금 아쉬웠습니다. 그래도 속도 꽉차있고, 수분감도 살짝 있어서 나쁘지 않았어요. 근데 배추 심이 많이 올라와 있더라구요.

왜인지는 저도 잘 모르겠습니다만, 어쨋든 먹어보니 적당히 달큰한게 괜찮았습니다. 이번에 담을 김치는 포기로 담지 않고 막김치로 담을꺼예요. 김치 3통을 담으면 김치통 작은거에 하나정도 담아지는 양이에요. 김장김치처럼 보관용이 아니고 금방 먹을 것이기 때문에 다 썰어서 담아도 맛있습니다.